Filetti di faraona con le ciliegie
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Archivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: carni da cortile, ciliege, faraona
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
ingredienti:
- 24 ciliegie asprigne denocciolate
- 20 gr di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
- acqua q.b.
- 2 cucchiai di aceto
- 400 gr di petto di faraona
- farina q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 4 cucchiai di marsala secco
- sale e pepe
- poco brodo se occorre
Cuocere le ciliegie in padella con il burro, lo zucchero e poca acqua per 5’. Togliere le ciliegie e tenerle da parte. Unire l’aceto al fondo di cottura, far restringere, rimettere le ciliegie in padella e farle caramellare leggermente.
Infarinare i peti di faraona e sigillarli in un’altra padella con olio caldo, sfumarli con il marsala, salare, pepare. Portare a cottura unendo un po’ di brodo se occorre. Unire le ciliegie e far insaporire qualche minuto a fuoco bassissimo. Scaloppare i petti di faraona e servirli con le ciliegie.
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