Filetti di cernia in camicia di Patate

Versione stampabile

Invia a un amico

Voto medio:

Il tuo voto: Nessuno

Archivio per portata: Secondi Piatti

porzioni:

dosi per 4

tempo di preparazione:

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: cernia, funghi, patate, pesce

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

1 kg di patate sbucciate e tagliate a dadi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di timo
50 gr di burro
1 bicchiere di latte
sale e pepe
50 gr di grana grattugiato
2 tuorli
olio extra vergine q.b.
350 gr di funghi anche misti o/e surgelati
1 scalogno tritato
un cucchiaino di prezzemolo tritato
2 pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti
qualche foglia di maggiorana
400 gr di filetti di cernia
1 tuorlo per dorare

Cuocere le patate a vapore unendo all’acqua il vino e il timo. Passare le patate ancora calde allo schiacciapatate, quindi trasferirle in una padella con il burro, farle insaporire, unire il latte, salare, pepare e quando il latte sarà stato tutto assorbito aggiungere il formaggio e i tuorli. Mescolare con cura e trasferire il composto in una sacca per dolci con bocchetta larga spizzata. Intanto in una padella trifolare i funghi con l’olio, lo scalogno e il prezzemolo. Aggiustare di sale e di pepe, unire i pomodori, la maggiorana e cuocere per circa 2’. Tagliare a dadi i filetti di pesce e farli saltare velocemente in una padella unta d’olio. Unire il pesce ai funghi, mescolare e sistemare il composto in una pirofila a bordi bassi oppure in un vassoio da forno, dando alla preparazione una forma leggermente a cupola. Ricoprire il composto con uno strato piuttosto spesso di patate, dorare la superficie con il tuorlo sbattuto e infornare a 180° per circa 20’ o fino a doratura. Estrarre dal forno e decorare con maggiorana e una fetta di fungo.