Fichi sott’aceto

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Archivio per portata: Conserve, confetture e marmellate

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: fichi

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

1 lt di aceto bianco
2 cm di stecca di cannella
300 gr di zucchero semolato
4 grani di pepe nero
la scorza gialla di mezzo limone non trattato
800 gr di fichi piccoli e sodi

In una casseruola bassa portare ad ebollizione l’aceto con la cannella, lo zucchero, il pepe e la scorza di limone. Immergervi i fichi, riportare a leggera ebollizione e far sobbollire per 3’circa (il tempo dipende dalla grandezza e dalla consistenza dei fichi). Togliere il recipiente dal fuoco, coprirlo e far riposare i fichi nel loro liquido per circa 5 ore. Estrarre i fichi e conservarli in una pirofila. Riportare ad ebollizione il liquido di cottura, farlo bollire vivacemente per 5’ quindi versarlo sui fichi. Coprire e far macerare per 5 ore circa. Estrarre i fichi e sistemarli in un vaso di vetro. Portare di nuovo l’aceto ad ebollizione, filtrarlo e versarlo caldo sui fichi coprendoli completamente. Chiudere, riporre, e attendere almeno un mese prima di consumare.