Faraona ripiena con carote Vichy e cipolline in agrodolce

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Archivio per portata: Secondi Piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

130

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: carni bianche, carni da cortile, Pollame

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine

ingredienti:

per la farcia

50 gr di polpa di vitellone macinata
150 gr di polpa di maiale macinata
50 gr di mortadella tritata
50 gr di prosciutto crudo dolce tritato
50 gr di lingua salmistrata a piccoli dadi
1 manciata di pisellini sbollentati
50 gr di porro sbollentato e tritato
10 gr di funghi secchi ammollati e tritati
4 cucchiai di latte
mezzo uovo
sale e pepe q.b.

per la faraona

1 faraona disossata
sale e pepe q.b
6 foglie di salvia
olio extra vergine q.b.
mezzo bicchierino di marsala secco
1 bicchiere di vino bianco

per carote e cipolline

Ingredienti per le carote

600 gr di carote a fette
15 gr di burro
mezzo bicchiere d’acqua
sale q.b.
pepe bianco q.b.
1 pizzico di zucchero

Ingredienti per le cipolline

600 gr di cipolline pelate
mezzo bicchiere d’acqua
sale q,b.
pepe nero q.b.
1 pizzico di zucchero
3 cucchiai di aceto rosso

Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti per la farcia. Amalgamare bene e riempire la faraona, precedentemente salata e pepata, con il composto ottenuto. Ricucire le aperture interponendo tra la farcia e la pelle del petto alcune foglie di salvia. Legare la faraona e sigillarla in olio caldo sul fornello. Sfumare con il marsala, far evaporare l’alcool e trasferire il recipiente in forno gia’ caldo a 200°. Irrorare, di tanto in tanto, il fondo di cottura con il vino. A meta’ cottura abbassare la temperatura, occorreranno circa 90’ complessivi. Sistemare in una casseruola le carote, bagnarle con l’acqua, unire il sale, lo zucchero, il pepe e la noce di burro. Mescolare e cuocere scoperto e a fuoco lento. Riunire le cipolline in una padella, bagnarle con l’acqua, salare, pepare, unire lo zucchero e portare a cottura con il coperchio. Negli ultimi 5 minuti unire l’aceto e far sfumare senza coperchio. Presentare la faraona in un vassoio, tagliata a metà nel senso della lunghezza, quindi a fette oblique. Contornare con le cipolline e le carote.