Dentice in mantello di carciofi
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Archivio per ingrediente: carciofi, dentice, pesce, scorza d'arancia
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- 1 dentice da circa 1 kg o altro pesce bianco tondo oppure 4 pesci da porzione
- olio extra vergine q.b.
- mezzo bicchiere di buon vino bianco secco
- gli spicchi pelati al vivo di un’arancia
- sale e pepe
- 6 carciofi violetti
- il succo di mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccolo ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di farina
- la scorza tagliata a strisce sottili di 3 arance
- olio per friggere q.b.
- prezzemolo riccio
Squamare ed eliminare le branchie al dentice, aprirlo dalla schiena, sventrarlo e diliscarlo lasciandolo intero. Sistemarlo in una teglia da forno con olio q.b., la metà del vino e qualche spicchio d’arancia pelato al vivo. Coprire con carta d’alluminio e infornare a 180° per circa 20’. Pulire i carciofi lasciandoli interi, immergerli in acqua acidulata con succo di limone. In una piccola casseruola sistemare tre carciofi con il gambo rivolto verso l’alto, unire un po’d’olio, il vino bianco rimasto, sale, pepe, l’aglio e il prezzemolo. Portare sul fuoco e cuocere con il coperchio per circa 8’ o finché i carciofi non risulteranno teneri. Tagliare i tre carciofi rimasti a fettine sottilissime, passarli nella farina e friggerli nell’olio caldo; scolarli in carta da cucina. Friggere nello stesso modo le scorze delle arance. Sistemare il pesce in un vassoio da portata, contornarlo con i carciofi cotti in casseruola e divisi a metà e con gli spicchi d’arancia .Irrorare con il fondo di cottura del dentice. Riempire il pesce con i carciofi e le scorze d’arancia fritte. Decorare con il prezzemolo riccio e con ulteriori scorzette d’arancia.
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