Cupola di verza e salsa di funghi porcini

Versione stampabile

Invia a un amico

Voto medio:

Il tuo voto: Nessuno

Archivio per portata: Secondi Piatti, Piatti unici

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

autunno

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: funghi

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per la cupola di verza

1 verza sfogliata e lavata
olio extra vergine di oliva q.b.
mezzo spicchio di aglio tritato
150 gr di polpa di maiale tritata
100 gr di mortadella di Bologna tritata
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale q.b.
pepe q.b.
una patata sbucciata e grattugiata
150 gr di ricotta
3 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo
noce moscata q.b.
1 pizzico di prezzemolo tritato
poco latte

per la salsa di funghi

6 piccoli funghi porcini
olio extra vergine q.b.
mezzo scalogno tritato
1 pomodoro maturo
sale q.b.
pepe q.b.
qualche foglia di nepitella o di maggiorana

Procedimento per la cupola di verza: Sbollentare in acqua bollente e salata le foglie di verza. Scolarle, asciugarle e con quelle piu’ grandi rivestire uno stampo a forma di cupola. Tagliare le altre a striscioline sottili. In una padella far scaldare l’olio con l’aglio, unire la polpa di maiale e farla rosolare. Aggiungere la verza tagliata a striscioline, salare e pepare. Far insaporire un paio di minuti, quindi sfumare con il vino. Far evaporare l’alcool, unire il concentrato di pomodoro e la patata. Cuocere scoperto per circa 10 minuti, trasferire il composto in una ciotola, attendere che raffreddi ed amalgamarvi la ricotta, il formaggio grana, la mortadella, la noce moscata, l’uovo ed il prezzemolo. Se l’impasto risultasse troppo asciutto unire un po’ di latte. Trasferire il composto ottenuto nella cupola rivestita di foglie di verza pressando con delicatezza. Coprire con carta forno ed infornare a 180° per circa 20 minuti. Procedimento per la salsa di funghi: Pulire i funghi e tagliarli a piccoli dadi. Far sudare lo scalogno nell’olio, unire i funghi, salare e pepare e farli cuocere brevemente. Un minuto prima di spegnere il fuoco unire il pomodoro e la nepitella o la maggiorana. Sformare la cupola sopra un vassoio, allargare leggermente le foglie esterne e servire contornato di salsa di funghi.