Cupola di tagliolini ai fiori di zucca

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Archivio per portata: Pasta all'uovo, Primi piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

primavera

stagione:

estate

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: fiori di zucca, panna, zucchine

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Piatti vegetariani

ingredienti:

2 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva q.b.
600 gr di zucchine tagliate a rondelle
sale e pepe
18 fiori di zucca mondati
un cucchiaino di foglie di maggiorana
120 gr di panna
60 gr di grana grattugiato
2 uova
300 gr di tagliolini secchi
un mazzetto di basilico per decorare

Far imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, unire le zucchine e portarle a cottura. Aggiustare di sale e pepe ed unire sei fiori di zucca tagliati a pezzetti. Togliere l’aglio, far raffreddare e frullare le zucchine con la maggiorana, la panna, il grana e i tuorli delle uova. Lessare i tagliolini al dente, scolarli molto bene. Montare gli albumi delle uova ed unirli alla purea di zucchine. Condire i tagliolini con il composto ottenuto. Foderare una forma da zuccotto con carta forno bagnata e strizzata, tappezzare con i fiori di zucca aperti, versare i tagliolini nello stampo e passare in forno per 15’ a180°. Far riposare per 10’, quindi sformare la cupola su di un vassoio da portata, eliminare la carta e decorare con il basilico.

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