COSCIOTTO DI MAIALE ALLE NOCI
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Archivio per ingrediente: maiale, mele, noci, pane
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
ingredienti:
- un cosciotto di maiale con la cotenna e disossato del peso di circa 2,5 Kg
- sale e pepe
- una cipolla tritata
- olio extra vergine q.b.
- 70 gr di gherigli di noci tritati
- 2 mele Annurca sbucciate e tritate
- un cucchiaio di foglie di maggiorana
- 70 gr di pane fresco grattugiato
- insalatine e gherigli di noci per accompagnare
Incidere a rombi o bucare in più punti la cotenna del cosciotto. Salarlo e peparlo.
In una padella far sudare la cipolla nell’olio, unire i gherigli di noci e la mela, salare e pepare, unire la maggiorana e il pane e far cuocere ancora un paio di minuti. Far raffreddare il composto e farcirvi il cosciotto, riempiendo il vuoto lasciato dall’osso. Legare la carne e sistemarla in una teglia unta. Infornare a 180° per circa due ore, girando il cosciotto almeno una volta, quindi abbassare la temperatura a 160° e portare a cottura. Spegnere il forno e lasciarvi il cosciotto per circa 20’ prima di estrarlo e slegarlo. Servire a fette con un’insalatina, gherigli di noci e il fondo di cottura della carne precedentemente sgrassato.
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