Chitarrine color pastello in fiori di zucca

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Archivio per portata: Pasta, Pasta all'uovo, Primi piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

primavera

stagione:

estate

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: fiori di zucca

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per il condimento color pastello

120 gr di burro
le foglie di un mazzetto di basilico
un ciuffetto di erba cipollina
le foglie di un mazzetto di menta
la scorza grattugiata di un piccolo limone non trattato
3 cucchiai di succo di limone
sale e pepe
100 gr di grana grattugiato

per le chitarrine

1 scalogno tritato
15 gr di burro
15 gr di farina
1,5 litri di brodo vegetale
qualche foglia di maggiorana
300 gr di chitarrine sottili all’uovo
12 fiori di zucca
scorza di limone, basilico ed erba cipollina per decorare

Per il condimento color pastello montare il burro, unire le erbe precedentemente tritate a coltello, la scorza e il succo di limone, il sale, il pepe e il grana. Amalgamare bene gli ingredienti e conservare il burro composto ottenuto in frigorifero. Per le chitarrine far sudare lo scalogno nel burro, unire la farina, mescolare, unire il brodo bollente e la maggiorana. Portare ad ebollizione il composto mescolando, aggiustarlo di sale e farvi cuocere al dente le chitarrine finché non avranno assorbito tutto il liquido. Intanto imburrare uno stampo e rivestirlo con i fiori di zucca privati del calice e aperti. Condire la pasta con il burro composto, versarla nello stampo, coprire con carta forno bagnata e infornare a 180° per circa 10’. Far riposare la preparazione per alcuni minuti, quindi sformarla su un vassoio da portata. Decorare con scorza di limone, fili di erba cipollina e foglie di basilico.