CARRÉ DI MAIALE CON PATATE E MELE COTOGNE
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Archivio per ingrediente: maiale, mele cotogne, patate, rigatino
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- 1 fetta spessa di rigatino(pancetta tesa) tagliata a listarelle
- 6 foglie di salvia tritata
- 1 lombata di maiale con sei costolette pronta per la cottura
- olio extra vergine q.b.
- 3 spicchi d’aglio
- sale e pepe
- mezzo bicchiere di Calvados
- 500 gr di patate tagliate a spicchi
- 500 gr di mele cotogne
Passare la pancetta nel trito di salvia e steccarvi la carne. Coprire con carta stagnola unta d’olio le costole sporgenti. Legare il carrè e farlo sigillare sul fornello, salarlo e peparlo, quindi estrarlo ed eliminare il grasso di sigillatura. Rimetterlo nel recipiente di cottura con poco olio e l’aglio, far riprendere calore, eliminare l’aglio, sfumare con il Calvados, far evaporare l’alcool e proseguire la cottura in forno. Dopo 30’ circa unire le patate, farle cuocere per 10’, quindi unire anche le mele e coprire con stagnola. Continuare la cottura fino a completa cottura delle mele, quindi eliminare la stagnola e far prendere colore all’arrosto. Estrarre la carne e avvolgerla in carta stagnola. Disporre le patate e le mele intorno a un vassoio da portata caldo. Affettare la carne e sistemarla al centro del vassoio, irrorare con il fondo di cottura precedentemente filtrato.
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