Carciofi soufflé in brioche di patate

Versione stampabileVersione stampabileSend by emailSend by email
4.5
Il tuo voto: Nessuno Media: 4.5 (2 voti)
Carciofi soufflé in brioche di patate
porzioni: 
dosi per 6
tempo di preparazione: 
180
stagione: 
primavera
stagione: 
autunno
stagione: 
inverno
difficoltà: 
complessa

Archivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Pane, pizze, torte e brioches salate

Archivio per ingrediente: carciofi, funghi, patate, uova, verdure

ingredienti: 

Per la brioche:

  • 25 gr di lievito di birra
  • 160 gr di latte tiepido
  • un pizzico di zucchero
  • 200 gr di farina
  • 200 gr di patate lessate e passate
  • 3 tuorli
  • un cucchiaino di sale
  • odore di noce moscata

Per il ripieno della brioche:

  • 2 scalogni tritati
  • olio extra vergine q.b.
  • 80 gr di porcini freschi tagliati a piccoli dadi oppure 10 gr di funghi secchi ammollati
  • 80 gr di champignons
  • Sale e pepe
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Per i carciofi soufflè:

  • 6 carciofi mondati, lessati interi e ben scolati
  • 3 uova
  • 40 gr di grana grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extra vergine d’oliva per ungere

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Piatti vegetariani

Sciogliere il lievito nel latte e unirvi lo zucchero e circa la metà della farina. Si otterrà una pasta fluida che andrà fatta riposare coperta per circa mezz’ora. Impastare il resto della farina con le patate, i tuorli, il sale, la noce moscata e l’impasto lievitato. Far riposare coperto per un’altra mezz’ora.
Intanto per il ripieno far sudare lo scalogno nell’olio, unire i funghi e cuocere per 3’ circa senza coperchio. Mescolarvi il prezzemolo e far raffreddare il composto. Stendere la pasta allo spessore di un centimetro e ricavarne delle piccole pallottole che andranno farcite con il ripieno preparato. Allineare le piccole brioches in una tortiera unta lasciando un po’ di spazio fra l’una e l’altra. Cuocere in forno a 180° per
10’. Intanto eliminare il gambo ai carciofi recuperando, però, la parte interna dei gambi. Con l’aiuto di un cucchiaino svuotare il cuore dei carciofi prelevando le foglie interne. Frullare la parte interna dei gambi e il cuore dei carciofi, amalgamarvi i tuorli, il grana, sale, pepe e gli albumi montati a neve. Disporre il composto ottenuto al centro dei carciofi interi, alloggiarli nella brioche, ungerli d’olio e rimettere in forno per 15’-18’. Sfornare, far raffreddare su una griglia e servire.

Commenti

Anche se ringrazio con molto

Anche se ringrazio con molto ritardo volevo dire che è una ricetta veramente nuova, molto buona, e di grande effetto, complimenti! merita tante stelle grazie

Anche se ringrazio con molto

Anche se ringrazio con molto ritardo volevo dire che è una ricetta veramente nuova, molto buona, e di grande effetto, complimenti! e grazie

Oggi ho fatto i ravioli col

Oggi ho fatto i ravioli col ripieno di patate e pecorino sardo che avevo congelato, erano buonissimi come appena fatti, la mia variante è stata di farne una parte tutti verdi e l'altra bianchi, mentre il sugo l'ho fatto di solo pomodoro e cosparsi di pecorino con l'aggiunta di un cucchiaio di panna acida. Ottimi veramente.

Per Pasqua ho preparato

Per Pasqua ho preparato questo piatto, è venuto benissimo. Grazie Susanna.

Vorrei sapere per quanto

Vorrei sapere per quanto tempo lessare i carciofi (visto che non sono molto pratica di carciofi) e dal momento che andranno poi ancora in forno, e anche se i gambi vanno lessati assieme d quindi viene presa la parte interna già cotta, grazie

I carciofi vannoi lessati al

I carciofi vannoi lessati al dente: il tempo di cottura varia secondo la qualità dei carciofi.Si calcolano in media 8'. I gambi s puliscono lasciando solo il cuore e si lessano insieme ai carciofi.

Buona Pasqua