Carciofi in pasta foncer
Versione stampabile
Invia a un amicoArchivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Impasti di base, Pane, pizze, torte e brioches salate
Archivio per ingrediente: carciofi, gruviera, pasta foncer
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- 5 carciofi mondati
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ spicchio di aglio
- ½ cucchiaio di mentuccia romana tritata o di prezzemolo
- sale q.b.
- 70 gr di gruviera grattugiato
- 1 tazza di besciamella
- *una base cotta di pasta foncer
- 2 uova
- sale q.b.
- pepe q.b. sale q.b.
- 1 bicchiere di panna liquida
per la pasta foncer
- 250 gr di farina 00
- 130 di burro
- 1 uovo
- sale q.b.
Collocare i carciofi in una casseruola che li contenga di misura con i gambi in alto, l’olio, il vino, l’aglio, la mentuccia ed il sale. Coprire e portare a cottura. Una volta freddi toglierli dalla casseruola, aprirne tre a fiore e tritare grossolanamente gli altri due. Mescolare il formaggio alla besciamella ancora calda, unire i due carciofi tritati e versare il composto ottenuto nella base di pasta foncer precotta. Affondare i tre carciofi aperti a fiore nella besciamella. In una ciotolina battere le uova con il sale, il pepe e la panna, versare la miscella ottenuta sui carciofi, infornare a 160° finche’ la salsa non si sara’ rappresa. Occorreranno circa 25/30 minuti. A metà cottura coprire con carta d’alluminio. Estrarre dal forno, far raffreddare un po’, quindi estrarre la torta e disporla sopra una griglia per far evaporare l’eccesso di umidita’.
Procedimento per la pasta foncer
Impastare gli ingredienti come per una frolla. Stendere la pasta in una tortiera rettangolare, possibilmente sganciabile. Bucare fittamente la pasta e refrigerare. Cuocere in bianco a 200.° per circa 20’.
Commenti
Invia nuovo commento