Cappelli di porcino ripieni di polenta
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Invia a un amicoArchivio per portata: Antipasti e piatti di mezzo, Primi piatti
Archivio per ingrediente: funghi, polenta
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
- 6 porcini piuttosto grandi
- 2 fette di pancetta (oppure mezza salsiccia)
- 2 spicchi d’aglio
- poco prezzemolo
- olio d’oliva
- 100 gr di pomodori a pezzetti
- mezza tazza di polenta morbida
- foglie di castagno sbollentate per decorare il piatto
Pulire i funghi e staccare i gambi dai cappelli. Salare leggermente quest’ultimi, ungerli d’olio, farvi delle incisioni e tenerli da parte. Tritare grossolanamente i gambi. Far soffriggere l’aglio nell’olio, unire la pancetta tritata, farla tostare e quindi aggiungere i gambi. Lasciar cuocere finché l’acqua emessa non sarà stata riassorbita. A questo punto unire il pomodoro e far cuocere ancora 10 minuti. Spolverizzare di prezzemolo tritato ed incorporare al sugo così ottenuto la polenta amalgamando bene. Parre i cappelli su una griglia calda e farli cuocere girandoli solo una volta (volendo si possono anche cuocere in forno in teglia, senza mai girarli). Disporre su un piatto di portata caldo le foglie di castagno, adagiarvi i cappelli con la parte concava rivolta verso l’alto e riempire con il composto di polenta e funghi. Se si preferisce, si possono disporre i cappelli su un letto di polenta semplice condita con burro e parmigiano, eliminando così le foglie di castagno.
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