CAPONATINA IN CROSTA DI PANE

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Archivio per portata: Pane, pizze, torte e brioches salate

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

estate

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: melanzane, pane da tramezzini, peperone, pomodoro, zucchine

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

Olio extra vergine q.b.
1 melanzana affettata
1 cipolla affettata sottilmente
2 zucchine tagliate a rondelle
1 peperone giallo tagliato a listarelle
1 cucchiaio d’aceto
1 pizzico di zucchero
6 pomodorini divisi a metà e privati dei semi
sale e pepe
1 spicchio d’aglio tritato
basilico tritato
1 cucchiaio di mandorle tritate e tostate
4 fette lunghe di pane da tramezzini
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di pesto

Soffriggere le melanzane nell’olio e scolarle in carta da cucina. Far raffreddare l’olio unire le cipolle e, quando queste saranno cotte unire le zucchine e il peperone. Portare a cottura le verdure mescolando di tanto in tanto. Unire l’aceto e lo zucchero. Salare, pepare e aggiungere l’aglio e il basilico.

Intanto ricoprire con le fette di pane il fondo di una tortiera rivestita di carta forno unta. Infornare a 220° fino a doratura.

In una piccola casseruola scaldare un cucchiaio d’olio, unire la farina e, fuori dal fuoco, il brodo caldo. Riportare sulla fiamma, far rapprendere la salsa e aggiungerla alle verdure cotte. Versare il composto ottenuto sulla crosta di pane, disporvi le melanzane, i pomodorini e le mandorle. Infornare a 180° per circa 10’. Far intiepidire, condire con il pesto e servire a fette.