Calamari ripieni e cozze al vapore

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Pulire i calamari, lasciando intere le sacche, lavarli ed asciugarli. Tenere da parte i tentacoli. Per il ripieno, frullare la polpa di pesce con il vino, unire l’aglio, il prezzemolo, il pane, il formaggio, l’uovo, i pomodori ed i crostacei tritati grossolanamente a coltello. Condire con sale, pepe e un filo d’olio. Farcire le sacche dei calamari con il composto ottenuto e, con l’aiuto di uno stecchino di legno, chiudere l’apertura fissando i tentacoli ad ogni sacca. Bucare fittamente i calamari ripieni per evitare che si aprano in cottura, disporli in una pirofila da forno unta, irrorare con poco olio, coprire con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 20’/25’. Intanto, scaldare una padella che possa contenere le cozze, disporvi i molluschi e chiudere prontamente con un coperchio. Non appena le valve si saranno dischiuse togliere dal fuoco, attendere che le cozze perdano l’eccesso di calore, estrarre i molluschi e conservarli nel proprio liquido dopo averlo filtrato. Eliminare lo stecchino dai calamari, servirli, interi o tagliati a fette, contornati dalle cozze. Accompagnare la preparazione con il fondo di cottura dei calamari scaldato e passato al colino. Volendo lasciare qualche cozza con il guscio.