Braciole al vin santo e uva pendolina

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Archivio per portata: Secondi Piatti

porzioni:

dosi per 4

tempo di preparazione:

120

stagione:

autunno

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: maiale, uva

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Cucina Toscana, Ricette senza glutine

ingredienti:

olio extra vergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio vestito
1 rametto di rosmarino
4 braciole di maiale con l’osso
mezzo cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d’aceto bianco
1 bicchierino di Vin Santo
2 porri tritati (solo la parte bianca)
sale e pepe
i chicchi di un piccolo grappolo d’uva di vigna appassita (il tipo che si attacca a seccare) oppure un cucchiaio di uvetta sultanina
40 gr di strutto oppure di olio extra vergine d’oliva

Scaldare l’olio con l’aglio e il rosmarino. Cuocervi le braciole facendole sigillare prima da un lato e poi dall’altro, salare e pepare. Nel frattempo in una piccola padella far caramellare lo zucchero con l’aceto, bagnare con il Vin Santo, far evaporare l’alcool, quindi unire i porri e cuocerli a fuoco lento fin quando risulteranno teneri e trasparenti. Salare e pepare. Frullare i porri e rimetterli in padella con il fondo di cottura delle braciole e l’uva. Far cuocere per 1’ circa, giusto il tempo di far amalgamare i sapori , quindi servire la salsa con le braciole di maiale.