BOUQUET D’ASPARAGI IN TORTA

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Archivio per portata: Pane, pizze, torte e brioches salate

tempo di preparazione:

stagione:

primavera

difficoltà:

facile

Archivio per ingrediente: asparagi, pasta brisé

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

260g. di farina
40g. di grana grattugiato
150g. di burro freddo
acqua fredda q.b.
Ingredienti per la farcia:
500g. di asparagi di bosco lessati a vapore e privati della parte legnosa
olio extra vergine q.b.
2 uova
1 dl. di latte
2 dl. di panna liquida
2 uova
3 cucchiai d grana grattugiato
sale, pepe, noce moscata
1 carota lessata

Preparare la brisé con gli ingredienti indicati. Stendere i due terzi della pasta allo spessore di 3 millimetri circa e rivestirvi una tortiera. Bucare fittamente la pasta e cuocerla in bianco in forno a 200°. Stendere il resto della pasta e ricavarvi un fiocco che servirà per la decorazione. Cuocere anche questo in forno a 200°

Passare gli asparagi in padella con poco olio extra vergine e distribuirne due terzi sul fondo della torta. Riservarne il resto degli asparagi per la decorazione. Preparare una miscela con le uova, il latte, la panna, il grana, il sale, il pepe e la noce moscata e versarla sulla base di pasta. Infornare a 160° per circa 30’..

Sfornare la torta, sformarla e decorarla con gli asparagi tenuti da parte e disposti a ventaglio. Completare con il fiocco di pasta e la carota tagliata a nastri.