Bomboloni

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Preparazione bomboloni: Sbriciolare il lievito in una ciotola, scioglierlo con il latte tiepido e intridervi 50 gr circa di farina. Mescolare con cura, coprire e far lievitare in luogo tiepido. Intanto impastare il resto della farina con il burro, lo zucchero, il sale, il rum, la scorza di limone, l’uovo e i tuorli. Unire la pastella lievitata e lavorare sbattendo energicamente fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e setosa. Se occorre, aggiustare la consistenza dell’impasto con un po’ di latte o con altra farina. Formare un panetto e far lievitare coperto in una ciotola leggermente unta d’olio fin quando la pasta non avrà quasi raddoppiato il proprio volume. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, stenderlo allo spessore di circa mezzo centimetro, quindi ricavare dei dischi di circa 5 cm di diametro, allinearli in una placca rivestita con un canovaccio infarinato e far lievitare coperti per circa un’ora. Scaldare abbondante olio in una padella a bordi alti e friggere i bomboloni pochi alla volta fin quando risulteranno gonfi e dorati. Trasferirli su carta assorbente da cucina per far scolare l’unto in eccesso. Farcire i dolci con crema pasticcera, quindi spolverizzarli di zucchero e servirli tiepidi o freddi. Preparazione della crema pasticcera Scaldare il latte con la scorza. Amalgamare in un pentolino i tuorli con lo zucchero, unire la farina, mescolare e stemperare con il latte. Portare sul fuoco e cuocere, mescolando, fino all’ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 2’.