Bauletti al vin santo con fiori di zucca
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Archivio per ingrediente: Carne bovina, fiori di zucca
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco, Ricette senza glutine
- 18 foglie grandi di lattuga sbollentate
- 18 piccole scaloppine di vitellone (circa 500 gr)
- 1 peperone giallo abbrustolito e spellato
- 100 gr di burrata ben scolata
- un ciuffo di basilico
- olio extra vergine q.b.
- sale e pepe
- 1 cucchiaino d’aceto bianco
- mezzo bicchiere di vin santo secco
- 12 fiori di zucca puliti e privati del pistillo
Stendere su ogni foglia di lattuga una piccola scaloppina, adagiare sulle scaloppine un pezzettino di peperone, uno di burrata e mezza fogliolina di basilico. Salare, pepare e formare i bauletti. Far sigillare in olio caldo, sfumare con l’aceto e il Vin Santo, far evaporare l’alcool, cuocere per circa 8’, quindi togliere i bauletti e mantenerli in caldo, coperti, dentro una ciotola tonda. Far restringere il fondo di cottura. Intanto tritare grossolanamente il peperone e la burrata avanzati, unire qualche foglia di basilico tritata, un filo d’olio, salare e pepare. Con il composto ottenuto riempire sei fiori di zucca e cuocerli brevemente per circa 2’ nel fondo ristretto. Eliminare il calice ai sei fiori di zucca rimasti, aprirli a ventaglio e disporli in un vassoio caldo insieme ai bauletti e ai fiori farciti. Servire con il fondo di cottura filtrato.
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