Babà al Rum

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Archivio per portata: Dolci lievitati, Dolci

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

120

stagione:

per tutte le stagioni

difficoltà:

complessa

Archivio per ingrediente: rum

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

Per la pasta

20 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere circa di latte tiepido
50 gr di burro fuso tiepido
30 gr di zucchero
la scorza grattugiata di mezzo limone
3 uova
sale
burro q.b. per ungere uno stampo da 1 lt
pane grattugiato q.b. per spolverizzare lo stampo
250 gr di farina

Per lo sciroppo

250 gr d’acqua
150 gr di zucchero
la scorza grattugiata di mezzo limone
4 bicchierini di rum

Per completare (facoltativi)

1 bicchiere di panna liquida
20 gr di zucchero
200 gr di cioccolato fondente
qualche pistacchio spellato

Disporre la farina in una terrina. Sciogliere il lievito e il cucchiaio di zucchero nel latte tiepido, mescolare alla farina con un cucchiaio di legno, coprire e far lievitare per 15’ circa. Incorporare quindi il burro fuso tiepido, i 30 gr di zucchero, la scorza del limone, le uova e un pizzico di sale. Lavorare bene l’impasto finché non sarà liscio ed omogeneo. Coprire e lasciar riposare per 10’ circa. Imburrare e spolverizzare di pane grattugiato uno stampo a bordi alti, versarvi l’impasto in modo da riempirlo per due terzi. Coprire e lasciar lievitare fino a quando il composto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Infornare a 180° per circa 35’. Estrarre il babà dal forno, farlo intiepidire, sformarlo e farlo raffreddare completamente. Far bollire l’acqua con lo zucchero, quando il composto sarà limpido, spegnere il fuoco ed unire la scorza grattugiata del limone e il rum. Far raffreddare, quindi inzuppare il babà con lo sciroppo fino a completo assorbimento. Far fondere il cioccolato con lo zucchero ed un cucchiaio di panna. Montare la panna restante. Versare la salsa di cioccolato sul dolce e decorare con la panna montata e i pistacchi.