Arrosto di vitellone ai porcini con polenta di semolino

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Archivio per portata: Secondi Piatti

porzioni:

dosi per 6

tempo di preparazione:

stagione:

autunno

difficoltà:

media complessità

Archivio per ingrediente: Carne bovina, funghi, polenta

Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco

ingredienti:

per l'arrosto

1 kg di patate sbucciate e tagliate a dadi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di timo
50 gr di burro
1 bicchiere di latte
sale e pepe
50 gr di grana grattugiato
2 tuorli
olio extra vergine q.b.
350 gr di funghi anche misti o/e surgelati
1 scalogno tritato
un cucchiaino di prezzemolo tritato
2 pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti
qualche foglia di maggiorana
400 gr di filetti di cernia
1 tuorlo per dorare

per la polenta di semolino

mezzo litro di latte
mezzo litro di brodo (anche vegetale)
220 gr di semolino
un pugno di grana grattugiato
1 tuorlo d’uovo
50 gr di burro
sale e pepe

Legare la carne e farla sigillare in olio caldissimo. In una casseruola bassa e capiente far scaldare l’olio con l’aglio, unire i funghi,cuocerli per circa 3’, pepare, salare, unire la nepitella ed eliminare l’aglio. Estrarre i funghi e metterli da parte. Trasferire la carne, ben sgocciolata dal grasso di sigillatura, nella casseruola di cottura dei funghi e cuocerla per 5’. Sfumare con il vino, far evaporare l’alcool, quindi trasferire la casseruola in forno già caldo a 180°. Terminare la cottura che dovrà risultare media. Isolare la carne dal fondo di cottura inserendo una griglietta sul fondo della casseruola. Coprire e far riposare l’arrosto per circa 10’. Intanto preparare la polenta. Potare ad ebollizione il latte insieme al brodo, salare, versare il semolino a pioggia e cuocere a fuoco lento per circa 20’. Togliere dal fuoco e unire, mescolando, il formaggio, il tuorlo e il burro. Aggiustare di pepe. Sistemare la polenta sul lato di un grande vassoio caldo. Slegare la carne, affettarla allo spessore di un centimetro e mezzo, disporla sul vassoio insieme alla polenta di semolino e sovrapporre a ogni fetta le fette di funghi tenute da parte. Spolverare con i tre cucchiai di grana, irrorare carne e polenta con il fondo di cottura filtrato e riscaldato. Servire i funghi avanzati in salsiera.