ARROSTO ARROTOLATO CON PATATE CIPOLLINE E CHAMPIGNONS
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Archivio per portata: Secondi Piatti
Archivio per ingrediente: Carne bovina, cipolline, funghi, pancetta, patate, vitellone
Selezioni speciali: Ricette della prova del cuoco
ingredienti:
- 1 Kg di pancia di vitellone giocane (la parte senza costato)
- uno spicchio d’aglio tritato
- 2 foglie di salvia tritate
- un rametto di rosmarino- gli aghi tritati
- sale e pepe
- 100 grn di pancetta a dadini
- olio extra vergine q.b.
- 800 gr di patate sbucciate e tagliate a piccoli tocchi
- 250 gr di cipolline bianche sbucciate
- 250 gr di champignons puliti e tagliati a fette spesse
- 2 spicchi d’aglio tagliati a fettine
Ripulire il pezzo di carne dagli scarti. Mescolare l’aglio tritato, la salvia, il rosmarino, il sale e il pepe. Cospargere il lato interno della carne con il composto ottenuto. Arrotolare la carne su se stessa come per uno strudel e legarla bene.
Disporre in una pirofila piuttosto larga la pancetta, unire un po’ d’olio e disporvi la carne. Cuocere coperto a fuoco lento per circa un’ora sul fornello, quindi unire le patate, le cipolline e i funghi e trasferire in forno caldo a 180° per un’ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe. Servire l’arrosto affettato con le verdure e il sugo di cottura filtrato.
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