Il programma prevede la realizzazione degli impasti di base, montati con le uova, lievitati, a base burro, a base olio. Le creme, i dolci caldi alla frutta, i dolci al cucchiaio, i dolci caldi con le uova, le glasse, le meringhe. Le torte classiche.

Dal croquenbuche al paris-brest, dalla torta della foresta nera all’aspic di fiori e frutti, dalla cottura dello zucchero al cestino di croccante. Quattro torte in ogni lezione.

Nel corso vengono realizzati deliziosi biscottini, bonbons, gelatine, praline, tartellette, frollini e piccoli dolci per buffets.

Golosità per amatori con l’abbinamento di distillati.

Il corso prevede la realizzazione di ricette classiche e innovative e la tecnica del temperaggio.

Nelle lezioni si acquisiscono le tecniche degli impasti di base per realizzare una varietà di piccoli sfizi da cocktail.

Il ciclo di lezioni propone tutte le basi e le ricette della grande cucina di casa.

Ricette inusuali e dimenticate, legate alla tradizione e alla cucina dei mestieri. I piatti che non si trovano nelle liste dei ristoranti.

Un viaggio alla scoperta del ricco panorama della cucina toscana. Un ghiotto percorso gastronomico in terra etrusca, dai piedi delle Apuane all’Appennino, dalle colline alle vallate, dal mare alle isole.

Il corso propone la conoscenza delle tipologie di pesce di mare e d’acqua dolce, metodi di pulitura e cottura, preparazione di piatti tradizionali e innovativi.

Pesce per buongustai

Metodi di cottura della pasta e realizzazione di quella fatta a mano. Sedici ricette tra pasta “veloce”, piatti tradizionali rivisitati e ricette pensate per menù speciali.

Le prime due lezioni del corso trattano la carne bovina, l’acquisizione delle tecniche di cottura, la conoscenza dei vari tagli e del loro utilizzo.

La terza è dedicata alla cottura delle carni da cortile e la quarta prende in esame la carne di maiale e la carne ovina.

Il corso prende in esame i funghi di bosco più comuni con ricette classiche e creative.

Il corso tratta ricette prevalentemente estive con l’utilizzo di verdure, carni e pesce.

I colori e i sapori dell’estate in dieci squisite ricette, con tutte le tecniche per trattare le verdure.

Il programma prevede l’acquisizione delle tecniche di lievitazione, la realizzazione di pane toscano, pane integrale, ciabatta, pan carré, schiacciate, grissini e panini fantasiosi.

Il corso tratta tutti i passaggi della conservazione, dalla scelta degli ingredienti alla sterilizzazione. Preparazioni dolci e salate, classiche e insolite

Ricevere all’italiana

Guida all’apparecchiatura della tavola, alla scelta delle decorazioni e dei complementi adeguati, alla corretta composizione dei menù, all’organizzazione di buffets e ricevimenti, al piacere di stare a tavola.

Corso articolato in lezioni attive per ragazzi dagli otto ai tredici anni.

Per riconoscere gli ingredienti, per imparare ad abbinarli e ad apprezzarne la stagionalità.

Per cucinare insieme, per preparare la prima colazione, per comporre menù, per imparare ad apparecchiare e a stare a tavola, per giocare con la fantasia.

Tre incontri per bambini da quattro a sette anni.
Per preparare panini e biscotti. Per portare le favole in tavola.

Corso per bambini e ragazzi.

• Una lezione per preparare i dolcetti da appendere all’albero di Natale
• Una lezione per realizzare coroncine di pane e segnaposto.