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Corso approfondito sui fondamenti della cucina

Il corso è articolato in sette moduli di tre lezioni ognuno.

ARGOMENTI GENERALI TRATTATI NEL CORSO:
- Identità della cucina Italiana
- Tradizione, esperienza e innovazione culinaria
- L'insegnante di cucina, lo chef, il chimico: punti di contatto
- La trasformazione degli alimenti nei processi di conservazione, preparazione e cottura
- Caratteristiche degli alimenti base: sale, zucchero, grassi, alcool...
- Sistemi e strumenti di cottura, recipienti di cottura
- Metodi e tecnichge di preparazione e cottura degli alimenti
- Canoni sulla composizione ragionata dei menù
- La tavola

Benvenuti

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"Non vergognamoci di mangiare il meglio che si può e ridiamo il suo posto alla gasrtronomia.
Infine anche il tirannop cervello ci guadagnerà e questa società malata di nervi finirà per capire che, anche in arte, una discussione sul cucinare l'anguilla vale una dissertazione sul sorriso di Beatrice"

Da una lettera di Lorenzo Stecchetti a Pellegrino Artusi

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